Food specialist #2 | Pasticceria Fragomeni
Food Specialist è una rubrica in cui raccogliamo alcune esperienze di particolare interesse nel mondo food and beverage. Raccontiamo in breve la loro visione e le competenze alla base del loro progetto, e la loro ambizione nel creare qualcosa di unico, capace di lasciare in chi sperimenta le loro creazioni una sensazione di scoperta.
Oggi è la volta della Pasticceria Fragomeni di Reggio Calabria, per cui abbiamo intervistato il fondatore Antonio Fragomeni.
Ci parli brevemente del suo percorso professionale, com’è nata l’attività legata alla pasticceria?
Sin da ragazzo ho svolto la professione di pasticcere fin quando non ho sentito la necessità di essere indipendente. Ora da più di trent’anni, sperimentiamo e innoviamo i sapori, le forme e gli ingredienti della tradizione reggina: torte, gelati, tutte le prelibatezze della pasticceria.
Quali sono i punti forti della tradizione dolciaria del territorio?
Il re della casa è il caffè shakerato, un concentrato di bontà da sorseggiare. Molto forti anche le paste secche, dolci al bergamotto, Susumelle e Stomatico.
Come avviene la ricerca e la selezione delle materie prime utilizzate?
Il segreto della nostra pasticceria è l’utilizzo di materie prime di altissima qualità, la conoscenza delle tecniche di lavorazione e di trasformazione dei prodotti e una disponibilità assoluta nei confronti dei nostri clienti, che credo sia il nostro primo valore aziendale. È importante dimostrare onestà e correttezza, stabilire un rapporto di fiducia. I clienti conoscono la qualità dei nostri prodotti e riconoscono la disponibilità con cui vengono accolti nelle quattro sedi.
Come avete conosciuto i prodotti Policom, e in quali ricette li utilizzate?
Cerchiamo sempre di collaborare con le aziende del territorio. Con lo staff Policom abbiamo un grande rapporto di fiducia. Dopo aver testato l’ottima qualità dei prodotti, abbiamo iniziato ad usarli soprattutto per la produzione di paste secche, biscotti da tè, biscotti al bergamotto e stelle natalizie.
PASTICCERIA FRAGOMENI
Via Sbarre Inferiori, 120
Reggio Calabria